春節(jié)前的黃金時段，不少酒店卻遭遇退單潮。今后，餐飲企業(yè)“年夜飯”如何才能不再冷清，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為—— 
節(jié)儉風(fēng)助餐飲業(yè)轉(zhuǎn)變理念  
 
 
　　□記者  莊  超
　　■退單潮中，多數(shù)酒店未能幸免。政府部門的團(tuán)拜會、答謝會取消了，連企事業(yè)單位的預(yù)訂也少了，餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷一次“寒冬”；

　　■也有酒店在這次“寒冬”中業(yè)績相對穩(wěn)定，經(jīng)驗有三：讓政府接待從主要份額中退出、讓老百姓消費得起、讓大眾能放心地吃；

　　■市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長徐雪娟表示，太倉餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級勢在必行。

　　臨近春節(jié)，本來是各家酒店的繁忙時刻，今年卻上演了“大變臉”。記者昨天到市區(qū)一家酒店采訪時，恰巧遇到一個企業(yè)工作人員來這里退訂年夜飯。據(jù)了解，在中央八項規(guī)定、六項禁令的“威懾”下，不少酒店遭遇退單潮。酒店如何生存成了一個迫切需要探討的話題。

　　多數(shù)酒店接連遭遇退單

　　“上海幾個會議都取消了，酒店經(jīng)營遇到了前所未有的困難。”陸渡賓館負(fù)責(zé)人坦言，往年這個時候根本忙不過來，現(xiàn)在卻冷冷清清，退單的客戶一撥接一撥，令賓館上上下下都有點措手不及。

　　“這幾天我們至少接到10批次的退訂，對我們飯店影響很大?！焙＿\堤一家酒店負(fù)責(zé)人介紹說，在包廂宴請這一塊，他們有12個包廂，去年這個時候早就訂滿了?？山衲?月份以來直降四五成，部分被預(yù)訂的包廂，近來也陸陸續(xù)續(xù)被退訂。今年企事業(yè)單位預(yù)訂的也少了，“生意十分慘淡”。

　　記者在隨后的采訪中發(fā)現(xiàn)，多家上規(guī)模的酒店連續(xù)接到來自政府部門團(tuán)拜會、答謝會的“退單”。

　　“宴請少了，既節(jié)約時間，對自己的身體也有好處，現(xiàn)在可以多陪陪家人，是件好事，公職人員本就該如此?！蔽沂幸患覚C(jī)關(guān)的工作人員對這種舉措表示贊同，他認(rèn)為，飯店不能僅僅把效益簡單地寄托在機(jī)關(guān)的招待上，要及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念。

　　酒店轉(zhuǎn)型升級要抓緊了

　　“以往這個時候是餐飲業(yè)的春天，但今年卻遇到了寒冬，怨聲載道是可以理解的?！睂τ诰频暝庥龅娜嫱擞嗭L(fēng)波，一位對我市餐飲業(yè)有多年研究的業(yè)內(nèi)人士表示，商家有必要迅速進(jìn)行思維轉(zhuǎn)型，比如可以在營銷思路上轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)國外星級賓館的做法，推出特色服務(wù)等。

　　“現(xiàn)在看來，退單潮對我們影響不大。”瀏河鎮(zhèn)新鑫海鮮城在這種形勢下依然保持了相對穩(wěn)定的業(yè)績，其有關(guān)做法頗值得其他餐飲單位借鑒。方昭育經(jīng)理介紹說，他們之所以站得住腳，主要有三個方面原因：一是政府接待在新鑫的份額中本來就不大；二是始終堅持使用中檔菜肴，老百姓能消費得起；三是客源比較穩(wěn)定，大部分是上海等地的回頭客，這些回頭客有的是民營企業(yè)老板、有的就是普通市民，公務(wù)人員很少。

　　“我們今后會推出更多適合企業(yè)和普通消費者的產(chǎn)品。另外，在散客接待等以往不經(jīng)常涉及的領(lǐng)域，將投入更多精力?！泵鎸@一突如其來的退訂潮，市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長徐雪娟告訴記者，太倉餐飲業(yè)的消費結(jié)構(gòu)或?qū)⒁虼税l(fā)生改變，轉(zhuǎn)型升級勢在必行。現(xiàn)在，很多酒店已經(jīng)開始“放下姿態(tài)”面向大眾消費群體，推出經(jīng)濟(jì)套餐等；同時，各大酒店正在將更多精力放在提高自身的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)特色上，以此吸引更多、更廣泛的消費人群。