□本報(bào)記者  張瑜/文  于樹建/圖 

　　過(guò)了8月，家住璜涇鎮(zhèn)新聯(lián)村的周文興又開始張羅起蒸重陽(yáng)糕的事情，這是這位82歲老人一年中最隆重的時(shí)刻。挑選糯米，購(gòu)買輔料，灑掃工作室……天氣雖炎熱，但周文興樂(lè)在其中。

　　今年此時(shí)，周文興還有一個(gè)重要的“約會(huì)”。8月31日，這位耄耋老人在家人陪伴下，踏上北上列車，他要參與錄制央視《傳家》節(jié)目，在全國(guó)觀眾面前展示家鄉(xiāng)的重陽(yáng)糕制作技藝。鏡頭中,老人一絲不茍地操作著，通過(guò)甜糯的重陽(yáng)糕，傳遞傳統(tǒng)文化、家道精神和江南人家獨(dú)有的生活智慧。

　　9月4日，回到家鄉(xiāng)，老人又一刻不停地投入到重陽(yáng)糕制作工作中。“這重陽(yáng)糕過(guò)去家家戶戶都會(huì)蒸，沒(méi)啥稀奇。”接受記者采訪時(shí)，周文興笑著說(shuō)，只是現(xiàn)在人們不愿意花時(shí)間在這些老傳統(tǒng)上，他舍不下這些老味道，就在重陽(yáng)前后給鄉(xiāng)鄰們蒸一些糕。

　　“25歲就開始蒸糕了。” 周文興回憶說(shuō)，自己做重陽(yáng)糕至今已有50多年，是從父輩那里學(xué)到的手藝，起初是做給家人吃。上世紀(jì)七、八十年代生活條件不好，重陽(yáng)糕只做一兩塊小糕，等到春節(jié)才做幾塊大糕，大糕的直徑在50厘米左右，一塊糕重達(dá)20斤。做好的糕切成片、曬干，農(nóng)忙的時(shí)候蒸上幾片充饑，可以吃到谷雨時(shí)節(jié)。“那時(shí)條件不好，哪里舍得像現(xiàn)在這樣放紅糖、白糖，放的都是糖精。” 周文興說(shuō)，那個(gè)時(shí)候更沒(méi)有核桃仁、松子等配料，有米糕吃就很開心了?，F(xiàn)在，重陽(yáng)糕的花樣越來(lái)越多，越來(lái)越趨向于精細(xì)化，不僅有單純的米糕，還可以混入核桃仁、紅棗、松子等制成“養(yǎng)生重陽(yáng)糕”，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道也更好。

　　雖說(shuō)蒸重陽(yáng)糕并不復(fù)雜，但周文興的重陽(yáng)糕有著自己的“獨(dú)家技巧”。“我們這里的糕，與北方的有很大不同，不是追求粘糯，而是松軟。”周文興介紹，因此蒸糕的原料配比、淘洗、浸泡、打粉這些步驟頗有講究。傳統(tǒng)飲食里包涵的精髓都是一代代人傳下的經(jīng)驗(yàn)之談，靠的是領(lǐng)悟和手感，沒(méi)有精確的數(shù)據(jù)和公式。“重陽(yáng)糕原料不全是糯米，還需要粳米來(lái)調(diào)和口感。”周文興介紹說(shuō)，恰當(dāng)?shù)谋壤?，才能做?ldquo;松蓬蓬”卻不失嚼勁的重陽(yáng)糕。除了恰當(dāng)?shù)谋壤?，米還需要浸泡。浸泡的時(shí)間與天氣溫度有很大的關(guān)系，秋季浸泡七、八分鐘，冬季天冷需要浸泡15~20分鐘。浸泡好的米粒要在竹篩上“陰干”，待米粒不粘手就可以打粉了。“這個(gè)過(guò)程非常重要，米粒不能太干或太濕，都會(huì)影響重陽(yáng)糕的味道。”周文興告訴記者。打成米粉后，還要根據(jù)不同的口味，添加核桃、松仁、紅綠絲、葡萄干等配料，再拌粉、裝籠、上蒸箱蒸制等。“現(xiàn)在人們對(duì)健康有講究，糖分的配比也很重要。”周文興說(shuō)，他做的糕不會(huì)太甜，但又不失甜味，靠的就是這些年摸索的“黃金比例”。他還透露了一個(gè)小秘訣，紅糖糕不能全部使用紅糖，如果都用紅糖，味道就會(huì)過(guò)于濃郁，要配以適當(dāng)?shù)陌滋恰?ldquo;紅糖香，白糖甜，相互融合才能做出最好的味道。”

　　早在9月份，就有鄉(xiāng)親們來(lái)詢問(wèn)他今年還做不做重陽(yáng)糕，都盼著這一口香甜。“年紀(jì)大了，大部分工作交給后輩。” 周文興告訴記者，每年重陽(yáng)前后大約要做2000多塊重陽(yáng)糕，自己的體力跟不上。女婿陸迪華繼承老人的手藝，繼續(xù)為鄉(xiāng)鄰們蒸制重陽(yáng)糕。周文興做一些輔助工作，給予指點(diǎn)，是因?yàn)橛悬c(diǎn)不放心。

　　其實(shí)，在這樣一份執(zhí)著的背后，是周文興老人對(duì)傳統(tǒng)的惦念、對(duì)往日的回味。重陽(yáng)吃糕，吃的是古老味道，是一份對(duì)傳統(tǒng)的敬意，更是對(duì)于尊老、敬老中華美德的傳承。