□本報記者 李孝忠

　　7月2日，太倉肉松食品有限公司黨支部書記楊堅被太倉市委授予“太倉市優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”榮譽稱號。這是對太倉肉松食品有限公司黨支部與支部書記楊堅勇?lián)?ldquo;爭當表率、爭做示范、走在前列”重大使命的充分肯定。

　　有著145年歷史的 “太倉肉松”因選料精細、工藝精致、配方精湛，成為吳美食文化經(jīng)典杰作，百年兩進世博在中華老字號傳承史上更是絕無僅有。 “太倉肉松”先后獲評1915年巴拿馬萬國食品博覽會甲級獎和2010年上海世博會特許供應商，以及國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品、首屆中國食品博覽會金獎、全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金鶴杯、中國馳名商標、中華老字號傳承創(chuàng)新先進單位、長三角地區(qū)名優(yōu)食品等獎項，2011年太倉肉松制作技藝被省文化廳認定為江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并列入保護名錄。

　　百年肉松因百年大黨而興

　　弇山東路67號，有一座綠樹環(huán)繞的現(xiàn)代化工廠。“這是太倉肉松食品有限公司的新廠房，占地32 畝，總投資近2000萬元，生產(chǎn)區(qū)域按 GMP標準設計，引進ISO9001、ISO22000 食品安全管理體系并在行業(yè)內(nèi)首家獲得通過。”太倉肉松制作技藝蘇州市非遺傳承人唐孝耆告訴記者。

　　從前店后坊的小作坊到現(xiàn)代化工廠的嬗變，傾注了唐孝耆等傳承人多少心血和汗水!“沒有共產(chǎn)黨，就沒有‘太倉肉松’的今天。”1974年，唐孝耆進入太倉肉松食品有限公司，1980年起一直擔任企業(yè)領導人，對太倉肉松的傳承如數(shù)家珍，但他說得更多的是對黨的感恩之心。

　　同治十三年（1874年），太倉狀元陸增祥因病辭仕，告老還鄉(xiāng)，家里為他舉辦六十壽宴，蘇南名廚倪德為其掌勺。不承想，忙中出亂，倪大廚竟將傳統(tǒng)蘇食名菜五香燜肉燒砸了?？粗鈮K皮脂脫落、骨肉分離，倪大廚急中生智，干脆將五香燜肉去皮、除脂、脫骨，貼鍋反復揉炒，于是，太倉肉松問世了。

　　經(jīng)過一番籌備，清光緒二年（1876年），“倪鴻順”肉松店對外開張。這里產(chǎn)出的肉松毛絨蓬松，黃燦發(fā)亮，香氣誘人，倍受消費者青睞。

　　然而好景不長，“倪鴻順”遇上了戰(zhàn)火，肉松店開開停停。直至太倉全境解放，在黨的關懷下，“倪鴻順”才恢復生產(chǎn)，產(chǎn)量很快超越民國興盛時期。

　　新中國成立以來，“太倉肉松”的體制機制幾經(jīng)變更，但是不變的是“倪鴻順”的老味道，以及“太倉肉松”對黨的感恩之心。“我們很早就建立了黨組織，吸收公司的優(yōu)秀同志加入。”盡管是民主人士，但唐孝耆一直用黨員的標準要求自己，全力支持公司支部黨建工作。汶川地震期間，太倉肉松公司專門給災區(qū)人民送去一車肉松。

　　十萬級無塵車間包裝肉松

　　穿戴好防塵帽、口罩、防塵服、防塵鞋，在儀容鏡前整理好衣物，進入風淋室抖落看不見的塵土，記者走進了一個十萬級無塵車間。在這里，工人們動作嫻熟地進行烘松、擦松、冷卻、檢驗、金屬探測和包裝。

　　“經(jīng)過幾代人的探索，現(xiàn)在的肉松終于實現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)。”太倉肉松食品有限公司副總經(jīng)理吳明其介紹，“倪鴻順”肉松店公私合營后，黨員及先進分子潛心總結日趨成熟的肉松生產(chǎn)技藝，炒鍋由原來口徑66 厘米的小鍋改換為口徑120 厘米的大鍋，變土灶為工業(yè)地風灶。1965年，黨員及先進分子成立工人技改小組，研制出括板式炒松機和電動擦松機。同手工搓板搓松相比，電動擦松機產(chǎn)出的肉松纖維更均勻、感官形態(tài)更完美，工人勞動強度大大降低，工作效率提高3至5倍，擦松量提高10倍。

　　盡管肉松加工技藝持續(xù)改善，但是手工工序居多、操作過程繁瑣、生產(chǎn)周期較長、檢測手段落后的現(xiàn)狀未能予以解決，低下的產(chǎn)能難以滿足急劇增長的市場需求。時間進入上世紀80年代初，唐孝耆等傳承人組建太倉肉松技藝攻關領導小組，走訪食品業(yè)內(nèi)相關資深專家，結合太倉肉松特性進行日夜攻關，融入新潔凈能源，改進生產(chǎn)設備，引入現(xiàn)代檢測手段……4年多的攻關換來了現(xiàn)代化生產(chǎn)，不僅擴大了產(chǎn)能，提高了工作效率，而且提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長了太倉肉松保質(zhì)期，太倉肉松保質(zhì)期延長至不低于10個月。

　　上級時刻關注“太倉肉松”的傳承人培養(yǎng)、支部建設與企業(yè)發(fā)展。1981年，經(jīng)嚴格篩選，省食品總公司撥款40萬元用于當時太倉肉松廠的設施改造。

　　“太倉肉松”行業(yè)地位在工藝改進中穩(wěn)步提升。中國食品工業(yè)協(xié)會《關于太倉肉松食品有限公司申請“太倉”牌商標為中國馳名商標推薦函》中有這樣的描述：“該企業(yè)是太倉市食品協(xié)會會長單位，生產(chǎn)的‘太倉牌’肉松作為太倉式肉松代表，其質(zhì)量、衛(wèi)生、安全均名列太倉式肉松類第一”“其百年產(chǎn)品‘太倉牌’肉松是同類行業(yè)中科技領先、設備先進、質(zhì)量安全、服務一流的領航者”……我們有理由相信，“太倉肉松”一定會百尺竿頭更進一步。

　　三大網(wǎng)絡平臺盛銷“太倉牌”肉松

　　放暑假了，陳女士計劃回老家看望父母，打開拼多多，很快選中了“太倉肉松”。“我們不僅在工廠店、超市中銷售‘太倉肉松’，還在拼多多、京東和天貓等網(wǎng)絡平臺開設旗艦店，網(wǎng)絡銷售年年增長。”太倉肉松食品有限公司黨支部書記楊堅曾負責公司產(chǎn)品的銷售。

　　“改革開放以來，‘太倉肉松’遇上了理想的經(jīng)營環(huán)境，在滿足人們高質(zhì)量生活追求的同時，自身得到了快速發(fā)展。”楊堅介紹，上世紀80年代初期，“太倉肉松”發(fā)展地區(qū)代理批發(fā)商以及省外大城市直供商。上世紀90 年代，民眾生活逐步富裕，“太倉肉松”則發(fā)展大型超市連鎖經(jīng)營，借助諸如上海聯(lián)華、華聯(lián)、農(nóng)工商與江蘇時代、蘇果等食品連鎖企業(yè)平臺，拓展太倉牌肉松市場覆蓋，同時開拓與沃爾瑪、易初蓮花、大潤發(fā)等外資零售巨頭的直供合作，設立銷售專柜。

　　黨的十八大以來，“太倉肉松”在保持傳統(tǒng)市場營銷的同時，緊跟網(wǎng)絡營銷趨勢，通過電商等新媒體宣傳、銷售太倉牌肉松食品?，F(xiàn)在，“太倉肉松”市場遍及全國乃至全球，年銷售太倉牌肉松食品均保持在200噸以上，在業(yè)界始終處于領先地位。

　　回顧百年傳承發(fā)展史，離不開中國共產(chǎn)黨的領導，離不開歷代太倉肉松人堅守“三心”，練就“三品”。楊堅表示，一是“初心”“人品”，食品安全就是太倉肉松人的“初心”，純手工時代靠人勤、料鮮來實現(xiàn)，現(xiàn)代全程冷鏈科技更確保了肉松的食品安全，而造就食品安全必須培育具有良好職業(yè)道德的人來實現(xiàn)；二是“匠心”“產(chǎn)品”，弘揚吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、精益求精的大國工匠精神，堅守師徒傳承技能與時代創(chuàng)新相結合，培育掌握肉松加工一身絕活的新時代工匠，精雕細琢符合時代法律法規(guī)標準、滿足顧客需要的高質(zhì)量產(chǎn)品；三是“恒心”“企品”，追求童年的記憶、兒時味道是歷代太倉肉松人堅守的“恒心”，而此堅守力量來自務實、誠信、主動承擔社會責任的“企品”。

　　“三心”“三品”幫助企業(yè)一次次渡過難關。“假肉松”事件在行業(yè)中發(fā)酵后，弘揚“三心”“三品”精神的太倉肉松食品有限公司與浙江望鶴食品有限公司合作，在河南鶴壁淇縣鐵西區(qū)組建河南鶴壁天盛食品有限公司，建立“太倉肉松”專業(yè)生產(chǎn)基地，穩(wěn)定主食材供應，成功突圍“假肉松”事件。

　　“我們經(jīng)常組織參觀紅色基地， 接受革命精神洗禮，參加公益活動，開展‘三心’‘三品’教育。”楊堅表示，現(xiàn)在企業(yè)的中層干部都是黨員，“太倉肉松”的黨員沒有一個人犯重大錯誤。圍繞公司中心工作，他們帶頭開展工藝改進、設備改造、管理升級和技術傳承等工作，依法維護員工權益，增強員工凝聚力，促進企業(yè)安全生產(chǎn)，助力企業(yè)參加扶貧賑災等公益事業(yè)。

　　聚世紀智慧，成就蘇食文化美食經(jīng)典；塑至尊品質(zhì)，鑄就魚米之鄉(xiāng)百年品牌。現(xiàn)代太倉肉松人將感恩共產(chǎn)黨，弘揚百年傳承，以創(chuàng)新求發(fā)展，推進百年傳承再創(chuàng)世紀輝煌。

　　記者手記

　　“太倉肉松”何以風華正茂？有著145年歷史的 “太倉肉松”因黨而興，因黨而榮，也見證了中國共產(chǎn)黨成立100周年。

　　沒有共產(chǎn)黨，就沒有“太倉肉松”的今天。在抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭期間，作為為吳美食文化經(jīng)典杰作的“太倉肉松”只能關關停停。直到遇到理想的經(jīng)營環(huán)境，“太倉肉松”才實現(xiàn)了高質(zhì)量發(fā)展。

　　從前店后坊的小作坊到現(xiàn)代化工廠，再到十萬級無塵車間包裝肉松、三大網(wǎng)絡平臺盛銷“太倉牌”肉松……這些無不浸潤了黨的關懷和關心，因此才有了百年“太倉肉松”的風華正茂。我們相信，現(xiàn)代太倉肉松人將弘揚百年傳承，推進百年傳承再創(chuàng)世紀輝煌。